【コロナ禍で創業200年の料亭がうなぎ屋に転身?秘伝のタレが決め手!】<第53回>

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Guest: 料亭「うなぎ辻判」女将 上田 裕美 さん

歌が好きでNHKのど自慢に出場して鐘を鳴らすほどの女将、上田裕美さん。

コロナ禍で半年間お客さんゼロ。女将というプライドを捨て工場でのバイトなどで生活を支える中、ハンバーガー界の巨匠と名高い三澤孝夫氏が丹波市でパン屋さんをオープンすると聞きつけ、そのアルバイトに応募。行列のできるパン屋さんはしゃべる暇もないほど忙しく、働き始めて1ヶ月後にやっと三澤さんに料亭の相談をすることに。

「テイクアウトに対応すべき」「丹波市にないもの」「料亭の強みを生かすべき」というアドバイスの中、浮上したのが料亭伝統の「秘伝のタレ」。これをうなぎに生かし、当然うなぎもさばけるお父様の快い協力を得てうなぎ屋へと華麗な転身を遂げ、再び大繁盛店に返り咲いたそうです。
その驚きの快進撃は本編にてお楽しみください。

巨匠と若女将の「食べるラジオ」
http://805.tanba.info/fm805/3883

うなぎ辻判
https://tsuji-han.com

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《村上信夫の縁たびゅう》
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●Personality: 元NHKアナウンサー
心の扉を開ける専門家 村上信夫
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